Henan Hui Mian
Ingredientes
pasta fresca
~ 300 g (10,5 oz) de fideos gruesos planos
1-1,5 kg (2-3,25 lb) de paletilla de cordero con sus huesos
(1 cda + 1 cdta) vino para cocinar
1 cda jengibre molido
2 cdta de sal
4 setas deshidratadas, puestas a remojo en agua templada
30 g (1 oz) alga marina kelp (puesta a remojo en agua templada)
10 g (¹/³ oz) lirio desecado (puesto a remojo en agua)
1 cda de salsa de soja ligera
½ cdta de salsa de soja espesa
½ cdta de azúcar
cobertura
perejil picado
1 cda de vinagre rojo
(opcional) aceite de chile
perejil picado
1 cda de vinagre rojo
opcional: aceite de chile
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Paso 1/1
Lavar el cordero en agua fría y ponerlo en una cazuela con 2 litros de agua fría y llevarlo a ebullición. Retirar la espuma y bajar el fuego.Añadir el jengibre, el vino de cocinar y la sal. Dejar cocer durante 2 horas.Sacar el cordero, retirar la carne del hueso y escurrir. Reservar el caldo. Escurrir las setas puestas a remojo, las algas kelp y el lirio, cortarlos y añadirlos al caldo con la salsa de soja y el azúcar y parte de la carne de cordero troceada.Dejar cocer y agregar los fideos frescos.Cuando estén listos los fideos, servir con cobertura de perejil fresco, vinagre y el aceite de chile opcional.
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