Crema de marisco
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Primero vamos a realizar el fumet, ponemos en el “Cestillo plano de vapor” los mejillones ya limpios y reservamos junto al “Cestillo hondo de vapor”.
En el vaso ponemos el accesorio “Paleta removedora”.
Añadimos las cáscaras y cabezas de las 500gr de gambas, 1 cebolla y 30gr de aceite de oliva.
Incorporamos 30gr de brandy y 800gr de agua.
Y ponemos el “Cestillo plano y hondo de vapor”.
Retiramos los mejillones en un plato y reservamos. Colamos el fumet a un bol y reservamos.
Para la crema, lavamos bien el vaso y dentro ponemos el accesorio “Cuchillas”.
Añadimos 80gr de aceite, 100gr de cebolla, 1 puerro y 1 diente de ajo.
Agregamos 200gr de tomate triturado y una pizca de azúcar.
Añadimos al sofrito el fumet sin pasarnos de 1,5l.
Ponemos el accesorio “Cestillo plano y hondo de vapor” con los pescados blancos en tacos y las gambas.
Introducimos los pescados y parte del marisco a la crema dejando algunos para decorar.
Probamos el punto de sal, echamos un poco de pimienta y añadimos 100gr de nata liquida.
Servimos inmediatamente decorando con un poco del marisco reservado.
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@CarmenHill
Siguiendo los pasos ni los
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