Para el arroz con leche, En el vaso mezclador del MultiCOOKER introducimos la leche junto con la ramita de canela y la piel de limón, lo ponemos a 100ºC durante 8 minutos.Trascurrido este tiempo, añadimos el arroz al vaso mezclador del MultiCOOKER dejamos cocer a 100ºC durante25 minutos removiendo cada 5 minutos.A continuación, le añadimos el azúcar dejamos cocer durante otros 5 a 10 minutos (dependiendo como nos guste de espeso) a 80ºC.Y por último retiramos la piel de limón y la ramita de canela y Turbinamos el arroz con leche 1 minuto a velocidad 2.Dejamos enfriar.Para la mousse cremosa de arroz con leche, Montamos 200 ml. de nata unos 20 segundos a velocidad 1 en el vaso mezclador del MultiCOOKER con el adaptador para montar, reservamos.A continuación calentamos los 50 de nata que hemos separado junto con los 50 de azúcar en el vaso mezclador del MultiCOOKER, a 80 ºC durante 2 minutos, le añadimos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) y turbinamos a velocidad 1 durante 1 minuto, añadimos el turbinado de arroz con leche que tenemos ya frio lo mezclamos bien unos 30 segundos a velocidad 1 y ya fuera del vaso mezclador lo mezclamos muy lenta mete con la nata montada que teníamos reservada.Vertemos la mezcla encima de la base de galleta, dejamos refrigerar 12 horas y servimos.Para la base de galletas, Introducimos en el vaso mezclador del MultiCOOKER las galletas turbinamos 1 minuto a velocidad 2.A continuación, le añadimos mantequilla derretida junto con la canela en polvo y mezclamos a velocidad 1 durante 1 minuto.Extendemos esta mezcla en la base del molde seleccionado.