Tagliatelle con longaniza
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Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal.Freír la longaniza en una sartén, añadir el chile y el tomillo. Cuando se dore, desglasar con el vino y añadir los tomates.Dejar cocer para reducir un poco la salsa. Mientras tanto, cocer la pasta para que esté lista en 6-8 minutos.Añadir la pasta a la salsa, mezclar y servir. Rematar con el pecorino.Si se utiliza pasta sin saborizar, cocer semillas de hinojo junto con la longaniza y añadir pimienta blanca molida al gusto.